• 3 cambures muy maduros machacado
• ½ taza (100 g) de azúcar (opcional)
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de leche de almendras
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1½ tazas (250 g) de harina para hornear multiusos sin gluten 
• ½ taza (75 g) de harina de avena
• 2 cucharaditas (5 g) de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ taza (120 g) de nueces picadas 
• ½ cucharada (5 g aprox.) de hojuelas de avena

Grasas

Saturadas

Carbohidratos

Azucar

Fibra

Paso 1: En un bol grande mezcla los cambures machacados con el azúcar, el aceite de oliva, la leche de almendras, los huevos y la vainilla. No dejes de revolver hasta tener una masa húmeda y grumosa.

Paso 2: Aparte, en otro recipiente, integrarás los ingredientes secos: harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Vierte la masa del paso #1 sobre estos y deja reposar mientras pones a precalentar el horno a 180°C.

Paso 3: Utiliza un molde de 9×5 pulgadas con papel pergamino o, en su defecto, engrasado y enharinado para hornear el pan. Antes de meterlo, espolvorea con nueces picadas y hojuelas de avena. Deja cocinar por 40-45 minutos.

Paso 4: Sirve una vez enfríe, con una taza de yogurt en el desayuno con café para las meriendas de la tarde.