• 100 g de pechuga de pollo o muslos deshuesados
• 70 ml de leche de coco de lata
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 dientes de ajo
• ½ calabacín
• ¼ de taza de pimiento
• ¼ de taza de cebolla
• ¼ de taza de champiñones
• 50 g de arroz blanco
• Sal y pimienta al gusto

Grasas

Saturadas

Carbohidratos

Azucar

Fibra

Paso 1: Comienza picando el pollo en cubos y marina con sal, pimienta y ajo triturado. Mientras reposa, lava y corta el calabacín, el pimentón, la cebolla y los champiñones en trozos.

Paso 2: En un sartén con aceite de oliva, lleva el pollo a fuego medio por 15 minutos, asegurándote de remover para que se cocine por todas sus partes. Cuando esté dorado, baja la temperatura y agrega los vegetales. Revuelve de cuanto en cuando, pero déjalo tapado por unos minutos.

Paso 3: Cuando el calabacín esté blando, agrega la leche de coco y el curry. Deja hervir por un cuarto de hora más para que los sabores se integren por completo.

Paso 4: Para acompañar este delicioso plato, prepara arroz. Fríelo en 5 cc de aceite de oliva y, posteriormente, vierte 1 taza de agua hasta llevarlo a punto de ebullición. Baja la temperatura y tapa la olla por 15 minutos. ¡Prepárate para servir!