Paso 1: Lava y pica todos los vegetales en cubitos pequeños y conserva para luego.
Paso 2: En un recipiente, bate los huevos de forma manual hasta que veas una ligera espuma blanca (esto permite que queden esponjosos).
Paso 3: Engrasa con aceite de oliva el molde o bandeja para cupcakes.
Paso 4: Coloca la mitad de la mezcla de huevo y agrega los vegetales con un poco de queso, posteriormente el resto de la mezcla del huevo y como topping el resto del queso.
Paso 5: Hornea por 20 min a 180 g o hasta que al hundir un palillo en la mezcla salga seco.
Esta receta es ideal para prepararla en la noche y tener listo el desayuno del día siguiente. La cantidad de ingredientes alcanza para dos días, ya que las preparaciones con huevo duran hasta 3 días en la nevera en la temperatura adecuada.
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